Подача напитков

За праздничным столом обычно употребляют различные алкогольные и безалкогольные напитки. Их подают в определенном порядке. Перед началом праздничного банкета предлагают аперитив, который употребляют перед едой для утоления жажды и возбуждения аппетита. К аперитивам можно подать маслины, ломтики лимона, жареный миндаль и другие орешки, соленое печенье, канапе с солеными кремами и т. п. Аперитивы подают на небольших, покрытых салфетками подносах. В качестве аперитива наиболее распространенными являются вермут, херес, мадера, а также шампанское, шипучее вино, сухое или полусухое белое вино, сухой или полусухой шерри, полусухой коктейль. Крепкие алкогольные напитки никогда не подаются перед едой, т. к. они притупляют вкусовые ощущения. Лучшие соки для аперитива — апельсиновый, гранатовый, грейпфрутовый, лимонный.

Бутылки с напитками ставят на стол заранее, за тридцать-сорок минут вместе с закусками. Бутылки ставят этикеткой к сидящим гостям. Бутылки, которые открываются при помощи штопора, должны быть открыты заранее, закрытые крон-пробками (минеральная вода, пиво и т. д.) откупоривают и протирают горлышко за три-пять минут до приглашения гостей к столу.

Обязательно нужно снять все, что мешает открытию бутылки: акцизную марку, бумагу, фольгу, сургуч.

Напитки расставляют по всей длине стола группами из разных видов, чтобы каждый сидящий мог свободно достать любой из них. Водку и коньяк можно подавать в графинах.

Морс, соки, фирменные напитки, воду подают в кувшинах с крышками. Все безалкогольные напитки должны быть охлаждены до 8-12 градусов: к закускам — березовый, лимонный, светлый виноградный, морковный; к рыбным горячим блюдам — лимонный, алычовый, сливовый, морс из клюквы, газированные напитки; к мясным блюдам — томатный, яблочный, гранатовый, красный виноградный, сливовый, черносмородиновый, а также квас; к десертным — десертные газированные фруктово-ягодные напита, сладкие фруктово-ягодные соки.

Коктейли подают в бокалах или в стаканах с утолщенным дном, охлажденными и с кубиками льда.

Алкогольные напитки подают:
- к закускам — водку, горькие настойки, наливки;
- к сельди под острым соусом, шпротам и другим острым закускам — водку, виски, джин, коньяк, крепкие коктейли;
- к заливным блюдам — водку, коньяк, крепкие коктейли;
- к паштетам — коньяк, полусухое вино, коктейли;
- к сыру — полусухие вина, столовое красное вино, высококачественный коньяк.

С первым блюдом обычно ничего не пьют. По желанию подаются крепкие вина: портвейн, мадера, херес,сухой шерри; к рыбному супу — сухое белое вино.

К рыбным горячим блюдам подают белые натуральные вина типа рислинг, кахетинское. К жирной рыбе подают более крепкое вино, например сухой шерри.

К омарам, устрицам, морским ракушкам рекомендуется сухое игристое, белое полусухое или легкое белое столовое вино, а также шато-икем; к блюдам из лангуста — сухое игристое, белое столовое вино; к ракам — портвейн или белое полусухое вино.

К мясным блюдам подают красные натуральные вина типа каберне. К жирному шашлыку, плову, свинине — красные столовые экстрактивные вина, например саперави или белое кахетинское. К баранине — столовое вино средней крепости.

К овощам и зелени подают десертные вина типа мускат, токай, кагор и т. д.

К десертным сладким блюдам рекомендуются сладкие вина — десертные, игристые. Ни сухие, ни полусухие игристые.