Как пить Пуэр

Пуэр — постферментированный чай, отличающийся специфической технологией производства: собранные листья, обработанные до уровня зеленого чая, подвергаются процедуре ферментации — естественному либо искусственному (ускоренному) старению.

Пуэр – единственный чай, улучшающий свои свойства со временем – все остальные чаи год спустя после изготовления изрядно теряют в качестве. Свое название этот чай получил по имени территории в провинции Юннань – своей исторической родины, где он по сей день и производится. Также этот чай изготовляют в нескольких других районах Китая, Таиланде, Вьетнаме, Лаосе и Бирме.

Пуэр обладает способностью регулировать состояние человека, бодрить и придавать сил.

Как правильно пить пуэр

Пуэр лучше не пить как сразу после еды, так и на голодный желудок. Это же самое касается и других чаев, но у пуэра все проявлено несколько ярче. Этот чай хорошо снижает аппетит, и поэтому часто используется при соблюдении диеты. Очищающий эффект пуэра возможен только тогда, когда его пьют без сахара и прочих сладостей. Небольшое количество сухофруктов или темного шоколада вполне допустимо.

Посуда

Так как пуэр имеет насыщенный запах и цвет, не рекомендуется заваривать его в глиняном чайнике. Глина впитывает все запахи, и любой другой чай, заваренный в том же чайнике, будет похож на пуэр. Богатый цвет этого чая будет красиво смотреться в стеклянной или фарфоровой посуде. Качественный пуэр можно заваривать много раз, поэтому целесообразно использовать небольшой чайник (100-200 мл) и маленькие пиалы.

Подготовка чая

Чтобы «оживить» и очистить чай, его иногда помещают в холодную воду, пока греется чайник. Можно встретить рекомендации по предварительной промывке и/или прожариванию пуэра перед заваркой. Промывка устраняет пыль, а прожаривание обеспечивает дезинфекцию, так как длительное хранение пуэров делает возможным развитие в нем микроорганизмов. Возможна очень быстрая промывка горячей водой — в этом случае обеспечивается одновременно и удаление пыли, и дезинфекция.

В любом случае, прессованный пуэр перед завариванием крошится, а иногда даже растирается более мелко.

Приготовление

Для заваривания в среднем берут 4-5 грамм чая на 150 мл воды (от плитки ножом отделяют кусочек размером в 2-3 кв.см). Точную дозировку рекомендовать нельзя, так как крепость пуэра зависит от многих факторов.

Заваривание (в чайнике или гайвани) происходит традиционно — пуэр заливается горячей водой температурой близкой к кипению. Вода для приготовления пуэра должна быть мягкой, с температурой 90-95 гр. Перекипевшая вода испортит вкус качественного чая.

По времени настаивания возможны варианты. Часто рекомендуют настаивать первую заварку пуэра буквально несколько секунд, затем сразу же сливая настой, а при повторных завариваниях увеличивать время настаивания на 15-30 секунд каждый раз. В таком режиме пуэр может выдержать, в зависимости от возраста и качества, от 5 до 10 заварок. Встречаются любители заваривания пуэров до нескольких минут. В таком случае повторное заваривание возможно не более 1-2 раз, а получившийся настой имеет более выраженный вкус.

Наиболее распространенный способ заваривания: ополоснуть чайник кипятком, засыпать в него чай из расчета одна – две чайные ложки на 250 – 300 мл. воды, залить водой 95оС и дать настояться 3 – 4 минуты, затем слить настой в чахай (чтобы во всех чашках вкус и крепость настоя были одинаковыми) и потом разлить по чашкам. По вкусу можно добавить чайную хризантему, мёд, молоко.

Пуэр также можно варить в воде или молоке. Чем больше жирность у молока, тем калорийнее и насыщенней получается напиток.

Варка – старинный способ приготовления прессованных чаев.

Наиболее эффектна варка пуэра в стеклянном чайнике, когда можно наблюдать за стадиями нагревания воды и поведением чайных листьев. При варке очень важно не упустить стадию «крабьих глаз» – маленькие пузырьки, поднимающиеся со дна чайника во время нагревания воды. На этой стадии следует вычерпнуть из чайника 1-2 чашки воды и залить ее обратно на стадии «шума в соснах» – глухих ударов, предшествующих кипению. Таким образом, вода омолаживается и подготавливается к принятию чая. Предварительно замоченный в холодной воде пуэр вносится в воду до кипения. На первой стадии кипения («жемчужные нити») чайник снимается с огня и настаивается 30-60 секунд. Варка пуэра требует опыта, так как при избыточном времени настоя пуэр становится мутным, горьким и невкусным, а при недостаточно долгом настаивании – слабым и водянистым. Другой недостаток этого способа – неэкономичность. Сваренный чай нельзя заварить повторно.

Употреблять пуэр принято маленькими порциями, чтобы оценить не только вкус, но и послевкусие.

Полезный напиток

Проведенные в 80-х гг. XX века во Франции исследования показали, что сырой пуэр способствует снижению уровня холестерина в крови и предотвращает уплотнение стенок сосудов. Согласно распространенному в Китае и среди ценителей пуэра во всем мире мнению, этот чай помогает переваривать жирную еду, утолять жажду, справляться с похмельем и пищевыми отравлениями.

При этом пуэр может нанести и вред при чрезмерном употреблении. Не рекомендуется пить сырой пуэр натощак, так как он «ранит» желудок.

22 лечебных эффекта от пуэра.

шао-мянь, уменьшает сонливость;
ань-шэнь, успокаивает дух (нервы), помогает взять себя в руки, сосредоточиться;
мин-му, делает глаза зоркими и взор ясным;
цин-тоу, проясняет сознание, делает ум ясным;
цзянь-же, охлаждает; жар;
сяо-шу, избавляет от жара, помогает спасаться в жару;
цзе-ду, нейтрализует действие яда;
сяо-ши, способствует пищеварению;
син-цзю, отрезвляет;
цюй-фэй, освобождает от жира, способствует похуданию;
ся-ци, опускает ци, успокаивает дыхание;
ли-шуэй, поддерживает водный баланс в организме;
тун-бянь, способствует дефекации;
чжи-ли, лечит понос (дизентерию);
цю-тань, удаляет мокроту;
цюй-фэн-цзе-бяо, убирает ветер, очищает поверхности;
цзянь-чи, укрепляет зубы;
tong, чжи-синь-тун, лечит болезни сердца;
ляо-цзи, лечит голод;
и-ци-ли, усиливает силу ци;
янь-нянь-и-шоу, продлевает годы, способствует долголетию;
ли-ли-шуэй, помогает при жидком стуле.